趙舜裕

《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》






★韓國最夯料理節目《白老師的家常菜》餐飲專家白種元親自精選推薦

★飯X湯X鍋X小菜X招待料理：52道韓國家庭料理精髓

★新手也能秒懂不失敗：紙杯和湯匙為單位的調味料用量

★超詳細圖片步驟：從處理食材到料理過程主廚親自教學

★不藏私小撇步：主廚的料理不敗TIPS



最高人氣的韓國餐飲專家 白種元 親自傳授料理秘訣！

正宗韓國料理首選52道核心菜單食譜

獨家料理秘訣不藏私大公開

讓所有廚房新手都能夠輕鬆料理成功！



「希望透過此書讓大家可以簡單做出營養滿分的韓國道地家庭料理，享受做菜過程的同時，也能吃得健康。」-白種元



大韓民國家喻戶曉的「白老師」─白種元，不僅是擁有30多個餐廳品牌、旗下1200多家餐廳遍佈世界各地的韓國超級餐飲專家，更有著以他為名的《白老師家常菜(拯救廚男)》、《白種元的3大天王》等高收視率電視節目。



比任何人都喜歡食物、喜愛餐廳的白老師，至今依然親自到廚房，和廚師們一起研發各式新菜色。在經營餐廳之餘也不斷地研發新菜單的白種元老師，深知飲食在日常的重要，因此格外希望能協助料理新手，在家也能做出美味的韓國料理。本書收錄了白老師深思熟慮後，首度特地選出的獨家食譜。刻意選用平易的食材、簡單的步驟就能製作的韓國料理，並在書中為料理過程標註出親自在廚房嘗試及領悟的「白種元的TIP」，將在韓國尋常不過卻絕對必吃的料理，由處理食材的方法開始，配合圖解詳細說明，讓任何人只要跟著步驟就能一一完成。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  白種元
  
  
  
  CEO of TheBorn / Executive Chef / 韓國餐飲專家
  
  
  
  延世大學社會工作學系畢業後，在軍中擔任砲兵領導士，退伍後，1993年於江南論峴洞開了第一家餐廳「元祖包飯」後，開始踏入外食產業的領域。之後在韓國內外各地，有著「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」等30多個餐廳品牌，旗下共有1,200多間餐廳，在美國、中國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓及越南等地均設有分店，大開韓國美食的海內外知名度。親自研發新菜色及開創新品牌，帶領韓國外食產業新潮流的CEO白種元，提供民眾既熟悉又多樣的外食品牌。身為餐飲經營者，不但積極地快速擴張企業的規模，同時還保有敏銳的觀察力，堅持不斷研發新菜色，以有領導力的廚師揚名韓國海內外外食產業。比任何人都喜歡食物、喜愛餐廳的白種元理事長，所有TheBorn Korea的品牌都由他親手打造，因此特別重視工作同仁的團結和溝通，至今依然親自到廚房，和各國的廚師一起研發各式新菜色。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  葛增娜
  
  
  
  知名韓文譯者。
  
  
  
  翻譯作品遍及：連續劇、卡通影片、電視綜藝節目、音樂節目、電影、書籍、繪本以及漫畫。知名譯作有《裴勇俊 探尋韓國之美的旅程》、車仁杓長篇小說《今日預報》、《仁顯皇后的男人》劇本書上冊、《女孩的遊樂場》、《北醫─異鄉人醫生》上冊、《現在是弘大style》、《李英愛的晚餐》、《超人氣韓國綜藝節目大解密》、《我的超人爸爸》、《SUPER JUNIOR-M's guest house 一起在韓國玩耍吧!》、《魔法的瞬間》。
  
  
  
  

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  做菜時使用的調味料用量 6
  
  一定會使用的基本調味料 6
  
  前言 8
  
  
  
  PART1
  
  主食料理 | 粥 飯
  
  牛奶粥 14
  
  鮑魚粥 16
  
  南瓜粥 20
  
  拌飯 22
  
  泡菜炒飯 26
  
  豬肉蓋飯 28
  
  年糕湯 30
  
  蔘雞湯 32
  
  宮廷式辣炒年糕 34
  
  海苔飯卷 36
  
  
  
  PART2
  
  湯類料理 | 湯 鍋
  
  牛肉蘿蔔湯 42
  
  明太魚乾湯 44
  
  海帶湯 46
  
  牛肉海帶湯 48
  
  牛排骨湯 50
  
  小魚乾大醬鍋 54
  
  牛肉大醬鍋 56
  
  嫩豆腐鍋 58
  
  豬肉泡菜鍋 60
  
  鮪魚泡菜鍋 62
  
  辣牛肉湯 64
  
  
  
  PART3
  
  單品料理 |招待用 下酒菜
  
  烤肉70
  
  燉牛尾 72
  
  蕩平菜 74
  
  雜菜 76
  
  辣炒章魚78
  
  涼拌橡子涼粉 82
  
  豆腐泡菜 84
  
  馬鈴薯沙拉 86
  
  海鮮蔥煎餅 90
  
  泡菜煎餅94
  
  蔬菜煎餅96
  
  蒸蛋 98
  
  
  
  PART4
  
  小菜料理
  
  辣炒魷魚 102
  
  蛋卷 104
  
  蔬菜美乃滋沙拉 108
  
  涼拌菠菜 112
  
  涼拌豆芽 114
  
  涼拌辣豆芽 116
  
  炒蕨菜 118
  
  涼拌蘿蔔絲 120
  
  涼拌小黃瓜 122
  
  醋拌小黃瓜 124
  
  涼拌蘿蔔乾 126
  
  炒魚板 128
  
  魚板炒馬鈴薯 130
  
  炒小魚乾 132
  
  辣椒醬炒小魚乾134
  
  炒蝦乾 136
  
  滷蛋 138
  
  燉馬鈴薯 140
  
  蘿蔔泡菜 142